انواع روغن زیتون و تفاوت‌های آن‌ها
سرفصل های این مقاله:
انواع روغن زیتون و تفاوت‌های آن‌ها
روغن زیتون یکی از سالم‌ترین و پرکاربردترین روغن‌های گیاهی است که از میوه زیتون استخراج می‌شود. این روغن نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه خواص زیادی برای سلامتی به همراه می‌آورد. اما آیا می‌دانید روغن زیتون انواع مختلفی دارد و هر کدام ویژگی‌های متفاوتی دارند؟ در این مقاله با انواع روغن زیتون و نحوه مصرف آن‌ها آشنا می‌شویم.
دسته‌بندی کلی روغن زیتون
روغن زیتون بر اساس روش فرآوری به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:
- روغن زیتون تصفیه‌نشده (Unrefined Olive Oil)
- روغن زیتون تصفیه‌شده (Refined Olive Oil)
هر کدام از این دو گروه، انواع مختلفی دارند که در ادامه بررسی می‌کنیم.
1. روغن زیتون تصفیه‌نشده
این روغن از زیتون‌های باکیفیت و بدون استفاده از مواد شیمیایی یا حرارت زیاد استخراج می‌شود. به دلیل فرآوری طبیعی، بیشترین مقدار مواد مغذی، طعم و خواص آنتی‌اکسیدانی را دارد.
روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)
خالص‌ترین و باکیفیت‌ترین نوع روغن زیتون است که به روش مکانیکی و بدون هیچ افزودنی تولید می‌شود.
ویژگی‌ها:
- رنگ سبز طلایی
- طعم تلخ و تند به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌ها
- حاوی مقادیر بالای ویتامین E و K
- میزان اسیدیته کمتر از 0.8%
نحوه مصرف:
مناسب برای سالاد، سبزیجات تازه، پاستا و غذاهای سرد. این روغن به دلیل نقطه دود پایین برای سرخ کردن مناسب نیست.
روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil)
فرآیند تولید آن مشابه روغن فرابکر است، اما کیفیت و خواص آن کمی پایین‌تر است.
ویژگی‌ها:
- طعم ملایم‌تر و میزان اسیدیته بین 1.5% تا 2%
- حاوی مواد مغذی، اما کمتر از فرابکر
- مناسب برای پخت‌وپز ملایم و غذاهای گرم
نحوه مصرف:
برای پخت‌وپز روزانه و سرخ کردن ملایم مناسب است.
2. روغن زیتون تصفیه‌شده
این روغن با استفاده از فرآیندهای شیمیایی و حرارت زیاد تصفیه می‌شود تا ناخالصی‌ها و طعم تند آن کاهش یابد.
روغن زیتون تصفیه‌شده بی‌بو
ویژگی‌ها:
- طعم و بوی زیتون کمتر شده است
- میزان اسیدیته حدود 3%
- نقطه دود بالا، مناسب برای سرخ کردن
نحوه مصرف:
بیشتر برای پخت‌وپز و سرخ کردن استفاده می‌شود.
روغن زیتون لامپانت (Lampante Olive Oil)
از زیتون‌های خراب یا فاسد تولید می‌شود و برای مصرف خوراکی مناسب نیست.
ویژگی‌ها:
- طعم و بوی نامطبوع
- میزان اسیدیته بالا
- مصرف صنعتی در تولید صابون و مواد آرایشی
روغن تفاله زیتون (Pomace Olive Oil)
این روغن با استفاده از مواد شیمیایی از تفاله زیتون استخراج می‌شود و کیفیت پایینی دارد.
ویژگی‌ها:
- حاوی مواد شیمیایی مضر
- در برخی کشورها مصرف خوراکی آن ممنوع است
- استفاده صنعتی در تولید لوازم آرایشی
نکته: این روغن گاهی به عنوان روغن خوراکی به فروش می‌رسد، بنابراین هنگام خرید دقت کنید.
جمع‌بندی
روغن زیتون بسته به روش فرآوری، انواع مختلفی دارد. برای مصرف روزانه، روغن زیتون فرابکر بهترین گزینه است. اگر به دنبال روغنی برای پخت‌وپز هستید، می‌توانید از روغن زیتون بکر یا تصفیه‌شده بی‌بو استفاده کنید. هنگام خرید، حتماً به کیفیت آن دقت کنید تا از خرید روغن‌های بی‌کیفیت و مضر جلوگیری کنید.
